Du foulage au pressoir
Longtemps, le raisin a été foulé, c'est-à-dire écrasé, avec les pieds, dans une cuve en bois. Cette tâche a ensuite été mécanisée et effectuée à l’aide d’un pressoir. Avant le XIXe siècle, on distingue deux types principaux de pressoir, utilisant deux principes mécaniques de base : le pressoir à levier et le pressoir à vis centrale. Dans les deux cas, il s’agit de systèmes verticaux, dans lesquels le raisin est écrasé entre un plateau et une maie, de laquelle s’écoule le vin.
AD Ain, carte postale des vendanges en Bourgogne, 20e siècle. 5 Fi 500/0268
